Ванильный бум

КОЛУМБИЯ ПЛАНИРУЕТ ПОСТАВЛЯТЬ УНИКАЛЬНЫЙ СОРТ ВАНИЛИ ПО ВСЕМУ МИРУ

«Для ванили нужно время и терпение», - говорит Кристиан Гарсия Мурильо. Выращиванием ванили с 2016 года на их ферме в Эль-Валье, городке на тихоокеанском побережье Колумбии, занимается ее отец. В прошлом году он продал 50 кг сушеных стручков ресторанам по всей стране – выгодная сделка. За один килограмм можно выручить до 2,5 миллионов песо (600 долларов), что в 100 раз больше, чем рыбаки региона получают за тот же вес тунца.

ван-1_ст.jpg

Ваниль, как и орхидея, произрастает в Центральной и Южной Америке. В 18 веке ее лоза была контрабандой доставлена из Мексики в Европу, а позже высажена в Реюньоне (Франция). Сегодня близлежащий Мадагаскар обеспечивает 80 % мировых поставок. Поскольку ваниль по-прежнему опыляется вручную, это самая дорогая специя в мире после шафрана. Спрос уже много лет превышает предложение. Покупатели ищут новые источники, такие как Колумбия.

В тропических лесах вокруг Эль-Валье произрастает популярный вид ванили – planifolia. За последние восемь лет при поддержке благотворительной организации Swissaid было открыто около 200 ванильных плантаций, управляемых общественными советами. Их продукция обеспечивает поселениям столь необходимый доход. Ведь около двух третей жителей Чоко, региона, где расположен Эль-Валье, зарабатывают менее 3,5 доллара в день.


Planifolia генетически отличается от обычного сорта и опыляется пчелами, что придает ему особый аромат. Алехандро Энао Перес, директор колумбийского филиала французского парфюмерного гиганта Mane, недавно купил образцы для тестирования. Он говорит, что привлекательность ванили также заключается в ее экологичности, что нравится многим потребителям. К тому же ванильная лоза растет, обвивая деревья, и это стимулирует местных жителей не вырубать леса, а сохранять их.

Но чтобы наладить успешное производство, его придется расширить в сжатые сроки. Представители Mane говорят, что нужно производить как минимум одну тонну сушёных стручков в год. Это в два раза больше, чем государственная компания «Эль-Валье» планирует закупить у производителей в текущем году. Поэтому нужны дополнительные инвестиции в обучение, контроль качества и маркетинг. Доставка стручков из Чоко, где мало дорог, обходится дорого. А генные инженеры в других странах тем временем работают над самоопыляющимся сортом, появление которого может значительно удешевить производство ванили. Впрочем, по мнению Алехандро Альвареса, производителя органического мороженого из Боготы, столицы страны, колумбийская ваниль может не опасаться конкурентов, благодаря своему «потрясающему и неповторимому вкусу».

The Economist

Перевод Марии Седневой

Иллюстрация: использованы изображения Bethan Mitchell и Jorge Gardner

12.08.2024
Важное

Филиппины объявили чрезвычайное положение в области продовольственной безопасности, чтобы снизить стоимость риса.

08.02.2025 09:00:00

Итоги зимнего трансферного окна в мировом футболе.

07.02.2025 17:00:00

Цены на кофе вырастут в ближайшие недели из-за неблагоприятных погодных условий.

07.02.2025 13:00:00
Другие События

Дальний Восток может стать новым центром криптодобычи. Новости из мира криптовалют.

30 января в российский прокат вышел фильм Джонни Деппа об Амадео Модильяни. 

В Китае началось широкое празднование Нового года.

Китайский стартап в области искусственного интеллекта DeepSeek вызвал фурор во всём мире благодаря своим революционным моделям ИИ, малым затратам и высокой производительности.