Ванильный бум

«Для ванили нужно время и терпение», - говорит Кристиан Гарсия Мурильо. Выращиванием ванили с 2016 года на их ферме в Эль-Валье, городке на тихоокеанском побережье Колумбии, занимается ее отец. В прошлом году он продал 50 кг сушеных стручков ресторанам по всей стране – выгодная сделка. За один килограмм можно выручить до 2,5 миллионов песо (600 долларов), что в 100 раз больше, чем рыбаки региона получают за тот же вес тунца.

Ваниль, как и орхидея, произрастает в Центральной и Южной Америке. В 18 веке ее лоза была контрабандой доставлена из Мексики в Европу, а позже высажена в Реюньоне (Франция). Сегодня близлежащий Мадагаскар обеспечивает 80 % мировых поставок. Поскольку ваниль по-прежнему опыляется вручную, это самая дорогая специя в мире после шафрана. Спрос уже много лет превышает предложение. Покупатели ищут новые источники, такие как Колумбия.

Planifolia генетически отличается от обычного сорта и опыляется пчелами, что придает ему особый аромат. Алехандро Энао Перес, директор колумбийского филиала французского парфюмерного гиганта Mane, недавно купил образцы для тестирования. Он говорит, что привлекательность ванили также заключается в ее экологичности, что нравится многим потребителям. К тому же ванильная лоза растет, обвивая деревья, и это стимулирует местных жителей не вырубать леса, а сохранять их.

Но чтобы наладить успешное производство, его придется расширить в сжатые сроки. Представители Mane говорят, что нужно производить как минимум одну тонну сушёных стручков в год. Это в два раза больше, чем государственная компания «Эль-Валье» планирует закупить у производителей в текущем году. Поэтому нужны дополнительные инвестиции в обучение, контроль качества и маркетинг. Доставка стручков из Чоко, где мало дорог, обходится дорого. А генные инженеры в других странах тем временем работают над самоопыляющимся сортом, появление которого может значительно удешевить производство ванили. Впрочем, по мнению Алехандро Альвареса, производителя органического мороженого из Боготы, столицы страны, колумбийская ваниль может не опасаться конкурентов, благодаря своему «потрясающему и неповторимому вкусу».

---

The Economist

Иллюстрация: использованы изображения Bethan Mitchell и Jorge Gardner