Деликатес под угрозой

В ночном лесу Пьемонта, региона на северо-западе Италии, Тино Мароло освещает себе путь фонариком и следует за своей собакой Стеллой. Вместе они ищут кулинарное сокровище, которое скрывается под землей.

На холмах вокруг города Альба растут самые знаменитые белые трюфели в мире. Местные охотники за трюфелями, которых называют «трифолау», традиционно открывают сезон сбора грибов 1 октября. Однако все чаще им приходится сталкиваться с проблемой изменения климата.



Белые трюфели растут в прохладной влажной почве, а их развитие зависит от хрупкого симбиоза с корнями деревьев. В этом году жара и засуха продолжались несколько месяцев, что заставило задуматься о будущем этого ценного деликатеса.

«Отсутствие дождей в июле и августе и высокие температуры сказывались на урожае в течение всего октября. В результате трюфелей собрали мало, а сами грибы плохо хранились», – рассказал президент итальянского Национального центра изучения трюфелей (англ. National Centre for Truffle Studies) Антонио Деджакоми. По его словам, из-за сухой и плотной почвы трюфели в этом сезоне также оказались мельче обычного.

Между тем непростой сезон сбора грибов совпал с наплывом туристов в Альбу и Ланге, живописную холмистую местность на юге Пьемонта. Здесь проходит Международная ярмарка белого трюфеля, одно из самых известных гастрономических мероприятий Италии. Она открылась 10 октября и продлится до 6 декабря. Из-за этого мероприятия в местных гостиницах забронировали практически все свободные номера.

Несмотря на сокращение предложения, спрос на белые трюфели остается высоким. Как рассказал президент ярмарки Аксель Иберти, цены на трюфельном рынке Альбы сейчас на 20–30 % выше, чем в прошлом году.

---

Associated Press
Перевод Ивана Шапкина
Иллюстрация: «За рубежом», Leonardo.ai