Виски на льду
ВЛИЯНИЕ КЛИМАТА НА ВКУС ВИСКИ ВПЕРВЫЕ ИЗУЧАТ В МЕЖДУНАРОДНОМ ИССЛЕДОВАНИИ
Группа ученых приступила к первому в истории научному исследованию виски, который созревал в Антарктиде. Специалисты хотят выяснить, как три года при температуре до –35 °C повлияли на процесс выдержки, химический состав и вкусовые качества напитка. Об этом сообщает издание MercoPress.
Виски Isla Marambio, произведенный аргентинской винокурней La Alazana, позиционируется как первый в мире виски, выдержанный в Антарктиде. Он создан в рамках проекта The 8 Continent Series («Серия восьми континентов») — коллекции из восьми односолодовых виски, по одному с каждого континента. Проект курирует Дэниел Монк через компанию Cask World.
Все восемь образцов в течение шести месяцев будут изучать доктор Алин Бортолетто, бразильский специалист по химии и сенсорному анализу алкогольных напитков, и ее команда из исследовательского центра INOVBEV в Сан-Паулу.
Сначала виски в течение пяти лет выдерживали на винокурне La Alazana в Андской Патагонии. Затем бочки на военно-транспортном самолете Lockheed C-130 Hercules доставили на аргентинскую исследовательскую станцию Марамбио, расположенную на одноименном острове, который за пределами Аргентины также известен как остров Сеймур. Перевозка осуществлялась при поддержке Вооруженных сил Аргентины.
Это единственный из восьми образцов, участвующих в исследовании, который созревал в условиях антарктического климата. Кроме того, это первый случай, когда виски, созревавший в условиях Антарктиды, изучают с научной точки зрения.
По словам Лилы Серенелли, экстремально низкие температуры, по-видимому, позволили древесине постепенно насыщать напиток ароматическими соединениями, одновременно существенно замедлив испарение спирта. В результате виски приобрел тонкие цветочные оттенки, которых, как утверждает Серенелли, нет ни у одного другого напитка, произведенного на их винокурне.
ЧТО БУДУТ ИЗУЧАТЬ УЧЕНЫЕ
В течение шести месяцев доктор Алин Бортолетто и ее команда составят подробный химический и сенсорный профиль каждого из восьми образцов виски. Для этого исследователи объединят лабораторные методы, включая газовую хроматографию, с профессиональной дегустационной оценкой. Затем полученные данные сравнят с помощью статистических моделей, чтобы определить, как различные климатические условия влияют на процесс выдержки.
Исследование под названием Climate-Driven Maturation Signatures in Global Whisky: A Comparative Multi-Continental Chemical and Sensory Study («Особенности созревания виски под влиянием климата: сравнительное многоконтинентальное химическое и сенсорное исследование») авторы называют первым научным проектом, сопоставляющим характеристики односолодового виски, выдержанного на всех континентах.
Результаты исследования будут оформлены в виде международного научного отчета, который планируется представить на профильных конференциях, посвященных пищевым технологиям и производству напитков. По замыслу организаторов, полученные данные помогут производителям лучше понять, как климатические условия и особенности окружающей среды влияют на процесс созревания виски и его итоговые характеристики.
СЕМЬЯ СЕРЕНЕЛЛИ И ВИНОКУРНЯ LA ALAZANA
Винокурня La Alazana находится в поселке Лас-Голондринас, недалеко от озера Пуэло, у подножия Анд в аргентинской Патагонии.
Лила и Нестор Серенелли основали ее в 2011 году, став первыми в Аргентине производителями односолодового виски. Это было смелым шагом для страны, которая прежде всего ассоциируется с виноделием.
Все сырье для производства они выращивают самостоятельно: ячмень полностью поступает с собственных полей, а перегонку ведут в медных перегонных кубах собственной конструкции.
Помимо участия в проекте The 8 Continent Series, супруги Серенелли отправили еще две бочки на антарктическую станцию Бельграно II, расположенную еще южнее станции Марамбио и отличающуюся более суровым климатом. Там виски продолжит созревать еще несколько лет.
ПРОЕКТ THE 8 CONTINENT SERIES
Проект The 8 Continent Series объединяет восемь винокурен, каждая из которых представила односолодовый виски, выдержанный на одном из континентов.
В основе проекта лежит модель восьми континентов, включающая Зеландию — преимущественно затопленный континент, частью которого считается Новая Зеландия. С 2017 года ряд геологов рассматривает Зеландию как восьмой континент Земли.
Именно различия в климатических условиях стали главным объектом исследования. Все восемь образцов выдерживались в совершенно разных регионах мира, вдали от традиционных центров производства виски — Шотландии и Ирландии.
КАК КЛИМАТ ВЛИЯЕТ НА ВКУС ВИСКИ
Сооснователь и главный дистиллятор винокурни La Alazana Лила Серенелли рассказала, что невероятно гордится тем, что они первыми в мире выдержали виски в Антарктиде.
«Да, я училась в Шотландии, но все, что мы создаем здесь, рождается благодаря нашей земле, нашим горам, нашей воде и нашему климату. Когда я стояла среди льдов, смотрела на замерзшее море и понимала, что наш виски провел здесь целых три года, у меня на глазах были слезы», — поделилась она.
«Я никогда не забуду, как мы доставили наши бочки в Антарктиду на военном самолете и собственноручно установили их на льду. Мы сделали то, чего до нас не делал никто. И это еще не предел», — добавил Нестор Серенелли.
Доктор Алин Бортолетто отметила, что это уникальный в своем роде эксперимент, так как область совершенно неизученная: «До сих пор никто не исследовал, как созревает односолодовый виски в настолько разных климатических условиях — от жаркого севера Индии до антарктических морозов. Мы надеемся, что сочетание химического анализа и профессиональной дегустационной оценки позволит лучше понять, насколько климат и место выдержки влияют на конечные свойства виски».
«Именно Лила и Нестор сделали этот проект реальностью. Идея собрать коллекцию виски со всех континентов появилась у меня давно, но Антарктида казалась практически недостижимой целью. Именно они сумели преодолеть все трудности и первыми выдержать виски на самом холодном континенте планеты», — подчеркнул куратор проекта The 8 Continent Series и основатель компании Cask World Дэниел Монк.
По словам Монка, хотя Шотландия и Ирландия остаются исторической родиной виски, сегодня этот напиток производят во многих странах мира и в самых разных климатических условиях. Он выразил надежду, что результаты исследования помогут производителям лучше понять влияние местного климата на процесс выдержки и в перспективе сделать производство виски более эффективным и устойчивым.
Перевод Марии Седневой
Иллюстрация: «За рубежом», Leonardo.ai
Виски Isla Marambio, произведенный аргентинской винокурней La Alazana, позиционируется как первый в мире виски, выдержанный в Антарктиде. Он создан в рамках проекта The 8 Continent Series («Серия восьми континентов») — коллекции из восьми односолодовых виски, по одному с каждого континента. Проект курирует Дэниел Монк через компанию Cask World.
Все восемь образцов в течение шести месяцев будут изучать доктор Алин Бортолетто, бразильский специалист по химии и сенсорному анализу алкогольных напитков, и ее команда из исследовательского центра INOVBEV в Сан-Паулу.
Сначала виски в течение пяти лет выдерживали на винокурне La Alazana в Андской Патагонии. Затем бочки на военно-транспортном самолете Lockheed C-130 Hercules доставили на аргентинскую исследовательскую станцию Марамбио, расположенную на одноименном острове, который за пределами Аргентины также известен как остров Сеймур. Перевозка осуществлялась при поддержке Вооруженных сил Аргентины.
Основатель винокурни Нестор Серенелли вместе с супругой Лилой лично вёл проект. Нестор отправился в Антарктиду вместе с бочками и установил их в неотапливаемом помещении прямо на льду. Там они провели три года при температурах от –35 до +10 °C, а древесина бочек регулярно покрывалась инеем. Позже Лила Серенелли прилетела на станцию, чтобы забрать уже выдержанный виски.
Это единственный из восьми образцов, участвующих в исследовании, который созревал в условиях антарктического климата. Кроме того, это первый случай, когда виски, созревавший в условиях Антарктиды, изучают с научной точки зрения.
По словам Лилы Серенелли, экстремально низкие температуры, по-видимому, позволили древесине постепенно насыщать напиток ароматическими соединениями, одновременно существенно замедлив испарение спирта. В результате виски приобрел тонкие цветочные оттенки, которых, как утверждает Серенелли, нет ни у одного другого напитка, произведенного на их винокурне.
ЧТО БУДУТ ИЗУЧАТЬ УЧЕНЫЕ
В течение шести месяцев доктор Алин Бортолетто и ее команда составят подробный химический и сенсорный профиль каждого из восьми образцов виски. Для этого исследователи объединят лабораторные методы, включая газовую хроматографию, с профессиональной дегустационной оценкой. Затем полученные данные сравнят с помощью статистических моделей, чтобы определить, как различные климатические условия влияют на процесс выдержки.
Исследование под названием Climate-Driven Maturation Signatures in Global Whisky: A Comparative Multi-Continental Chemical and Sensory Study («Особенности созревания виски под влиянием климата: сравнительное многоконтинентальное химическое и сенсорное исследование») авторы называют первым научным проектом, сопоставляющим характеристики односолодового виски, выдержанного на всех континентах.
Результаты исследования будут оформлены в виде международного научного отчета, который планируется представить на профильных конференциях, посвященных пищевым технологиям и производству напитков. По замыслу организаторов, полученные данные помогут производителям лучше понять, как климатические условия и особенности окружающей среды влияют на процесс созревания виски и его итоговые характеристики.
СЕМЬЯ СЕРЕНЕЛЛИ И ВИНОКУРНЯ LA ALAZANA
Винокурня La Alazana находится в поселке Лас-Голондринас, недалеко от озера Пуэло, у подножия Анд в аргентинской Патагонии.
Лила и Нестор Серенелли основали ее в 2011 году, став первыми в Аргентине производителями односолодового виски. Это было смелым шагом для страны, которая прежде всего ассоциируется с виноделием.
Все сырье для производства они выращивают самостоятельно: ячмень полностью поступает с собственных полей, а перегонку ведут в медных перегонных кубах собственной конструкции.
Лила Серенелли прошла обучение в шотландском университете Хериот-Уотт, став первой аргентинкой, получившей там образование в области производства виски. Вернувшись на родину, она поставила перед собой цель создать виски с ярко выраженным аргентинским характером.
Помимо участия в проекте The 8 Continent Series, супруги Серенелли отправили еще две бочки на антарктическую станцию Бельграно II, расположенную еще южнее станции Марамбио и отличающуюся более суровым климатом. Там виски продолжит созревать еще несколько лет.
ПРОЕКТ THE 8 CONTINENT SERIES
Проект The 8 Continent Series объединяет восемь винокурен, каждая из которых представила односолодовый виски, выдержанный на одном из континентов.
В основе проекта лежит модель восьми континентов, включающая Зеландию — преимущественно затопленный континент, частью которого считается Новая Зеландия. С 2017 года ряд геологов рассматривает Зеландию как восьмой континент Земли.
|
Винокурня |
Страна / территория | Континент |
| La Alazana | Аргентина (антарктический виски) | Антарктида |
| Union Distillery | Бразилия | Южная Америка |
| Shelter Point | Канада | Северная Америка |
| Penderyn | Уэльс | Европа |
| Boplaas | Южная Африка | Африка |
| Рампур | Индия | Азия |
| Лоренни | Тасмания | Австралия |
| Покено | Новая Зеландия | Зеландия |
Именно различия в климатических условиях стали главным объектом исследования. Все восемь образцов выдерживались в совершенно разных регионах мира, вдали от традиционных центров производства виски — Шотландии и Ирландии.
КАК КЛИМАТ ВЛИЯЕТ НА ВКУС ВИСКИ
Сооснователь и главный дистиллятор винокурни La Alazana Лила Серенелли рассказала, что невероятно гордится тем, что они первыми в мире выдержали виски в Антарктиде.
«Да, я училась в Шотландии, но все, что мы создаем здесь, рождается благодаря нашей земле, нашим горам, нашей воде и нашему климату. Когда я стояла среди льдов, смотрела на замерзшее море и понимала, что наш виски провел здесь целых три года, у меня на глазах были слезы», — поделилась она.
«Я никогда не забуду, как мы доставили наши бочки в Антарктиду на военном самолете и собственноручно установили их на льду. Мы сделали то, чего до нас не делал никто. И это еще не предел», — добавил Нестор Серенелли.
Доктор Алин Бортолетто отметила, что это уникальный в своем роде эксперимент, так как область совершенно неизученная: «До сих пор никто не исследовал, как созревает односолодовый виски в настолько разных климатических условиях — от жаркого севера Индии до антарктических морозов. Мы надеемся, что сочетание химического анализа и профессиональной дегустационной оценки позволит лучше понять, насколько климат и место выдержки влияют на конечные свойства виски».
«Именно Лила и Нестор сделали этот проект реальностью. Идея собрать коллекцию виски со всех континентов появилась у меня давно, но Антарктида казалась практически недостижимой целью. Именно они сумели преодолеть все трудности и первыми выдержать виски на самом холодном континенте планеты», — подчеркнул куратор проекта The 8 Continent Series и основатель компании Cask World Дэниел Монк.
По словам Монка, хотя Шотландия и Ирландия остаются исторической родиной виски, сегодня этот напиток производят во многих странах мира и в самых разных климатических условиях. Он выразил надежду, что результаты исследования помогут производителям лучше понять влияние местного климата на процесс выдержки и в перспективе сделать производство виски более эффективным и устойчивым.
Перевод Марии Седневой
Иллюстрация: «За рубежом», Leonardo.ai
30.07.2026
Важное
В Кении исследовали следы гомининов возрастом около 1,4 миллиона лет. Походка напоминает Paranthropus boisei, однако рост и масса тела ближе к Homo erectus, что не позволяет ученым точно определить вид.
30.07.2026 09:00:00
Владимир Нелидов, кандидат исторических наук, доцент кафедры востоковедения МГИМО МИД РФ — о том, кто и зачем пытается объединиться в Индо-Тихоокеанском регионе, в проекте «Альманах “За рубежом”»
29.07.2026 14:00:00
Другие Статьи
Миллионы мелких хозяйств, десятки миллиардов долларов оборота, информационные атаки со стороны производителей соевого масла и попытки создать авиационное топливо. Всё это — про кокос.
My Chemical Romance превратили альбом 20-летней давности в главное рок-шоу Европы.
Владимир Нелидов, кандидат исторических наук, доцент кафедры востоковедения МГИМО МИД РФ — о том, кто и зачем пытается объединиться в Индо-Тихоокеанском регионе, в проекте «Альманах “За рубежом”»
Германия готовится к возможному экономическому противостоянию с Китаем.